济南八字肉是一道水煮肉片的变种菜品，来源于山东济南。
它得名八字肉，主要因为猪肉切成的片状，呈现出八个方向，形如八个“字”。
而这道菜品还有一个特点，就是它的猪肉片极薄，鲜嫩可口。
制作济南八字肉的关键在于切肉片。
首先，选择优质的猪肉后腿肉，将肉进行晾晒处理，使其变得略干。
然后将肉片切成极薄的片状，以保证肉片煮熟后仍然鲜嫩。
接着，将切好的猪肉片用开水焯一下，去除血水和腥味。
然后用冷水冲洗干净，再放入配料汁中加工腌制。
配料汁的制法十分重要，根据传统经典的做法，需要用到豆瓣酱、甜面酱、醋、葱姜蒜等多种调味品，让肉片入味。
最后，将腌制好的猪肉片用油和水烧开，爆炒出香味，然后小火慢慢煮熟。
济南八字肉煮好后，肉片鲜嫩多汁，入口即化，口感极佳。
吃的时候可以搭配白米饭或者是泡面，更加美味可口。
济南八字肉以其特别的制作工艺和美食口感，赢得了大量消费者的喜爱。
无论是家庭聚餐还是餐厅用餐，它都是一道难以抗拒的美食佳肴。